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高粱粉碎机可以使酒更加醇香

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发布时间:2016-11-30

    浓香型白酒生产所使用的原料主要是通过高粱粉碎机粉碎的高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。
    原料高粱要先用高粱粉碎机进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。
    由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,所以高粱粉碎机不必将高梁粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4、6瓣即可,一般能通过40目的筛孔,其中粗粉占50%左右。

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