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后味带有有刺激感和粗糙感的白酒

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发布时间:2013-4-29

酿酒设备固态发酵白酒由于香味成分复杂,陈酿后,乙醇—水分子间氢键的缔合力得到加强,新型白酒以食用酒精为基础酒,香精香料勾兑而成,复杂成分少,故而其味显淡,回味较短,后味则有刺激感和粗糙感。

半固态和液态蒸馏时因酒醪直接受热, 温度较高、众多影响酒质的高沸点物质随之蒸出,经冷却后混入酒中。所以,液态、半固态发酵的酒其品质比固态法差。泰安聚鑫源酿酒设备有限公司教你:固态发酵白酒由于原辅料,或发酵蒸馏过程中的异常,造成后味中有异杂味,尾欠净爽的现象,酒中的酯化和氧化反应达到平衡,其微量成分和整个白酒体系处于稳定的平衡状态,故而酒体绵柔、醇和,香味谐调,后味醇厚,回味长。

上一条:自述白酒酿造的用水指标 下一条:无
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