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酿酒葡萄与食用葡萄的区别

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发布时间:2012-11-28

酒设备_酿酒葡萄与食用葡萄的区别:比如,酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小,基本不适食用。现在,施志勇就带你看看用于酿造红葡萄酒与白葡萄酒的葡萄品种,以及酿制过程。 酿酒葡萄不同于食用葡萄,很多人认为酿酒葡萄就是食用葡萄,这是错误的。不同品种的葡萄经过不同酿酒师的调试,酿造出不同的葡萄酒。但是都不是人们食用的葡萄。
如:红葡萄酒主要是用紫黑葡萄酿制,而红葡萄酒的颜色则来自紫黑颜色的葡萄皮,葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大。因为,葡萄皮中含有细腻的单宁,是构成葡萄酒结构的主要元素,其香味特制存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,非挥发性香要待发酵后才会慢慢形成。
而酿制白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄,但也有少数红葡萄品种,例如黑比诺 (pinot noir)。在酿造白葡萄酒时,是先榨汁再发酵的,葡萄皮并没有一起发酵,否则会产生很重的青草和烂白菜的味道。因此,白葡萄酒的单宁含量不如红葡萄酒高

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